فلفل پول بیبر چیست؟

وقتی نوبت به آشپزی کردن می رسد، به یاد مواد اولیه گوناگون میافتیم. هر غذایی یک سری ماده اولیه دارد که در اکثر مواقع حذف یا جایگزین کردن آن ها باعث می شود آن غذا اصالت خود را از دست بدهد، ولی انواع غذاها فقط با ترکیب چند ماده اولیه خام، خوشمزه و خوش خوراک نمی شوند. غذاها برای اینکه طعم و عطر مطبوعی به خود بگیرند و روحی در آن ها دمیده شود، نیازمند ادویه ها هستند. و اصلاً هنر آشپزی نیز استفاده از همین مواد اولیه و ادویه ها در جای صحیح و به میزان درست است.

ادویه ها تقریباً در تمام فرهنگ ها استفاده می شوند ولی هر اقلیمی با توجه به ذائقه مردمان آن منطقه از انواع خاصی از ادویه ها و به میزان مشخصی استفاده می کند. ادویه ها در کنار طعم و مزه خاصی که به غذا می دهند، خواص دارویی فراوانی هم دارند و آشنایی با ادویه ها به معنی شناخت طعم و مزه و رنگ و خواص آن هاست. از این رو در این مقاله به طور اختصاصی به یکی از انواع فلفل به نام پول بیبر (Pul Biber) می پردازیم و علاوه بر آن که شما را با آن آشنا می کنیم، موارد استفاده، نحوه مصرف و طرز تهیه فلفل پول بیبر را نیز خواهیم گفت، پس با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

فلفل پول بیبر چیست و خاستگاه فلفل پول بیبر کجاست؟

پول بیبر از خانواده فلفل هاست و نوعی از آن ها محسوب می شود که پس از رسیدن، به رنگ قرمز تیره درمی آید. معمولاً میوه این نوع  فلفل را خشک می کنند و سپس آن را به صورت پودر در می آورند و به عنوان چاشنی استفاده می کنند. نام دیگر پول بیبر، فلفل حلب است و بیشتر در سوریه و ترکیه می روید.

در اصل خاستگاه پول بیبر یا فلفل حلب، شهر حلب در سوریه است و این فلفل از آنجا به ترکیه و سایر کشورها رفته است و در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. شکل ظاهری فلفل پول بیبر شبیه فلفل دلمه ای است و به همان میزان بافتی گوشتی دارد که بعد از خشک شدن پودر و آسیاب می شود.

طعم فلفل پول بیبر تند است ولی تندی آن ملایم است و طعمی نزدیک به زیره دارد؛ از این رو بسیاری از مردم گاهی به جای زیره در غذاها از پول بیبر استفاده می کنند ولی اگر شما به دلیل طعم و مزه و خواص زیره از طرفداران پر و پا قرص این ادویه هستید، می توانند از فروشگاه انلاین هانی‌فود خرید کنند.

خواص فلفل پول بیبر

انواع فلفل از گیاهان سودمند و درمانی هستند که از گذشته در طب سنتی کاربرد داشته اند؛  پول بیبر به عنوان یکی از ادویه های خانواده فلفل دارای مقادیری پتاسیم، ویتامین C، ویتامین E، منگنز، ویتامین B6، فلاونوئید و آنتی اکسیدان است. در ادامه به برخی از خواص پول بیبر اشاره می کنیم:

پول بیبر ضد اسپاسم و ضد التهاب است: پول بیبر به دلیل خواص ضد التهابی که دارد، یک گیاه دارویی مفید برای درمان زخم ها محسوب می شود. هم چنین نیرو بخش است و باعث سلامت لوزالمعده، طحال و کلیه می شود و برای رفع یبوست مفید است.

در درمان سرفه و سرماخوردگی مؤثر است: فلفل پول بیبر را یک داروی ضد آسم می دانند و از آن برای درمان سرفه و سرماخوردگی استفاده می کنند. این ادویه باعث کاهش التهاب مجاری تنفسی و گلو می شود و عوارض سرماخوردگی را کاهش می دهد.

همچنین فلفل پول بیبر به کاهش قند خون کمک می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و هضم غذا را تسهیل می کند. درمانی برای ناراحتی های معده است. ضد نفخ است و در درمان اسهال مؤثر است. کلسترول خون را کم می کند و گردش خون را بهبود می بخشد.  از بروز بیماری های قلبی پیشگیری می کند. برای درمان بی خوابی استفاده می شود. دردهای روماتیسمی را کاهش می دهد و برای درمان میگرن مفید است.

مضرات فلفل پول بیبر

فلفل پول بیبر به واسطه طعم ملایمی که دارد معمولاً برای مصرف کنندگان مشکلی به وجود نمی آورد ولی اگر حساسیت غذایی دارید، بهتر است از این فلفل هم با احتیاط استفاده کنید. در هر حال رعایت تعادل در استفاده از هر ماده غذایی توصیه می شود.

ترکیبات فلفل پول بیبر

پرک های فلفل قرمز خرد شده در قسمت های مختلف دنیا با اسامی گوناگون شناخته می شود؛ به عنوان مثال فلفل پول بیبر در ترکیه انواع دیگری نیز دارد که آن ها را با نام های اورفا بیبر یا فلفل ایزوت می شناسند و از نوعی فلفل درست می شوند که در  منطقه اورفا ترکیه می روید.

هم چنین طرز تهیه فلفل پول بیبر در نقاط مختلف متفاوت است؛ در برخی از انواع پول بیبر، فلفل قرمز آسیاب شده حاوی مقدار زیادی دانه است، در صورتی که برخی دیگر دارای تعداد کمی دانه هستند ولی اغلب پول بیبری که در ترکیه مورد استفاده قرار می گیرد، بدون دانه است.

در تهیه فلفل پول بیبر از مقداری نمک و روغن استفاده می شود به همین دلیل محصول نهایی که پرک پول بیبر است، کمی طعم شوری دارد و به دلیل وجود روغن، براق و تا حدودی چرب است.

نحوه مصرف فلفل پول بیبر

بهتر است برای مصرف اشپزخانه منزل خودتان فلفل پول بیبر را به صورت فله تهیه نکنید و از ادویه هایی خریداری کنید که به صورت بسته بندی پاکتی، پلاستیکی یا شیشه ای عرضه می شوند و پس از مصرف فلفل پول بیبر به اندازه دلخواه، بقیه آن را در ظرف یا شیشه دردار نگهداری کنید.

فلفل پول بیبر هم مانند بسیاری دیگر از ادویه ها از جمله زردچوبه یا زعفران گاهی به دلیل رنگ قرمز زنده و حالت پرکی که دارد، در دیزاین غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.این ادویه می تواند جایگزین پاپریکا و فلفل قرمز باشد البته تندی آن ملایم است و باید برای تنظیم مزه تند غذا به این نکته توجه شود.

برای مرینیت مرغ و گوشت کبابی هم می توان از فلفل پول بیبر به همراه روغن زیتون و آبلیمو استفاده کرد؛ این کار نه تنها طعم و عطر خوبی به کباب می دهد بلکه رنگ آن را نیز اشتها آور می کند.در ترکیه فلفل پول بیبر را به همراه مقداری روغن زیتون حرارت می دهند و از این ترکیب چرب و تند روی انواع خوراک ها و حتی سالادها و ماست استفاده می کنند.همچنین در سوریه از فلفل پول بیبر برای دادن طعم و رنگ به آجیل ها استفاده می شود.

کیفیت و قیمت ادویه پول بیبر

قیمت فلفل پول بیبر به عوامل مختلفی بستگی دارد. طبیعتاً هر چه کیفیت فلفل بالاتر باشد و ناخالصی کمتری داشته باشد قیمت بیشتری خواهد داشت. هم چنین یکدست بودن فلفل پول بیبر هم در قیمت آن تأثیر گذار است. رنگ فلفل پولبیبر نارنجی پررنگ یا قرمز است ولی اگر رنگ آن تیره یا کدر بود به این معنی است که محصول تازه نیست و احتمالاً به واسطه کهنگی طعم و عطر کمتری هم خواهد داشت.

همچنین از شما دوستان دعوت میکنم مقاله مربوط به خاویار گیاهی را نیز مطالعه کنید زیرا به داشتن یک رژیم غذایی سالم کمک میکند.